肉冻，是夏季餐桌上非常受欢迎的一种凉菜。有的在熟食店里卖到8元一斤，有的在批发市场卖3元一斤；有的端上桌后不久就化了，有的吃进嘴里都不化。这其中的差别就在于，它在制作过程中是否加入了食品添加剂——明胶。 据了解，常加入食物中的明胶分两种：食用明胶和工业明胶。工业明胶早在2009年就已被国家列入可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”。但由于食用明胶比工业明胶价格高得多，仍有不法商贩在制作肉冻时用工业明胶。 记者做实验效果挺意外 在张店区东一路上的一家化工商店里，记者找到了工业明胶，售价为50元一公斤。 记者买了半斤明胶，回家后取了少量工业明胶，加到水里煮开，放凉之后，明胶变成了果冻般的固体物，呈半透明的棕黄色，闻起来没有明显的气味。记者试着取了一小块咬了一口，除了没有咸味，口感跟肉冻几乎没有区别，但在嘴里含了一会儿，也没有融化的迹象。 在张店西二路上的几家大型熟食店中都有皮冻出售。每家贴出的皮冻小招牌上，都特意标注了“绝不含胶”。记者咨询其中一家熟食店的售货员，她承诺自己店中出售的都是没有掺胶的：“像我们卖的这些皮冻在外面摆一会儿就有点化了，一两个小时就得拿到冰箱里冻起来，但是市场上有些便宜肉冻，夏天在外面一直摆着都不会化，那不是明显掺了胶吗？” 辨别工业明胶不挤不知道 工业明胶本应作为一种粘胶或是化学原料应用于化妆发胶、电镀液体等行业，含有多种对人体有害的物质。但事实上，除了掺进市场或餐馆的肉冻中以外，工业明胶作为增稠剂还可能会出现于冰激凌、果冻等食品中，而且目前我国并无权威的检测方法。市民在选购肉冻时，如果发现其中的肉皮很少，但胶质部分却很多，而且颜色透亮，就可能掺进了工业明胶。此外，掺杂工业明胶的肉皮冻强度很大，即使用力挤压也不会出现松散的现象。 |
