前几日，有报道说了《低价牛排碎肉粘成？》以碎肉粘合剂粘出重组牛排的现象，引起了市民的关注。市民们更关心的是，这种碎肉粘合剂的主要成分是什么，一旦食用后对人体的危害有多大。 记者联系了碎肉粘合剂的生产厂家，工作人员介绍，这种食品添加剂的主要成分是海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯，理化指标里包含铅、砷，“这些都可以在各类食品中按照生产需要适量加入。”工作人员介绍，这种粘合剂用于碎肉粘合、肉丸增脆、调理肉串供水、脂肪替代品成型。使用时也要格外注意，粘合剂用量越多，凝胶时间越短。 淄博职业学院化工系相关专家介绍，铅主要抑制细胞内含巯基的酶而使人体的生化和生理功能发生障碍，引起小动脉痉挛，损伤毛细血管内皮细胞，影响能量代谢，导致卟啉代谢紊乱，阻碍高铁血红蛋白的合成，改变红细胞及其膜的正常性能，阻抑肌肉内磷酸肌酸的再合成等，从而出现一系列病理变化，其中以神经系统、肾脏、造血系统和血管等方面的改变更为显着。砷进入人体内被吸收后，破坏了细胞的氧化还原能力，影响细胞正常代谢，引起组织损害和机体障碍，可直接引发中毒死亡。如果将砷作用于人体局部，最初有刺激症状，久之出现组织坏死。砷对粘膜具有刺激作用，可直接损害毛细血管，“含有重金属的添加剂尽量少食用，长期食用对人体有害无益。” |
