目前,就地清洗系统已广泛应用于饮料､乳品､果汁､酒类等机械化程度较高的食品生产企业中｡就地清洗简称CIP,又称清洗定位或定位清洗｡就地清洗是指不用拆开或移动装置,即采用高温､高浓度的洗净液,对设备装置加以强力作用,把与食品的接触面洗净的方法｡ 目前,CIP广泛应用在食品行业,主要特点有:能保证一定的清洗效果,提高产品的安全性;节约操作时间,提高效率;节约劳动力,保障操作安全;节约水､蒸汽等能源,减少洗涤剂用量;生产设备可实现大型化,自动化水平高;延长生产设备的使用寿命｡ CIP清洗的作用机理 化学能主要是加入其中的化学试剂产生的,它是决定洗涤效果最主要的因素｡一般厂家可根据清洗对象污染性质和程度､构成材质､水质､所选清洗方法､成本和安全性等方面来选用洗涤剂｡常用的洗涤剂有酸､碱洗涤剂和灭菌洗涤剂｡ 酸､碱洗涤剂的优点有:能将微生物全部杀死;去除有机物效果较好｡缺点有:对皮肤有较强的刺激性;水洗性差｡ 灭菌剂的优点有:杀菌效果迅速,对所有微生物有效;稀释后一般无毒;不受水硬度影响;在设备表面形成薄膜;浓度易测定;易计量;可去除恶臭｡缺点有:有特殊味道;需要一定的储存条件;不同浓度杀菌效果区别大;气温低时易冻结;用法不当 |
