调味剂、甜味剂、防腐剂（或与L-谷氨酸钠、DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用）。如在调料、饮料、腌制咸菜等添加后可保持原味、增加甜味源、抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖等。
（2）用作在食品加工中稳定维生素C。
4、医药级甘氨酸：
（1）用作氨基酸制剂的输液、金霉素缓冲剂、也是L-多巴（L-Dopa）、头孢菌素、化妆品及氨基酸的合成原料。
（2）添加辅助治疗药。用于肌力衰弱和假肥大性肌肉营养不良症，用于治疗神经性胃酸和胃溃疡酸过多。
（3）甘氨酸阻断肝实质细胞内血管活性介质引起的细胞内游离Ca2+的增加。
（4）对中枢神经有镇