造而言，臭味物质分子多因具剩下电子，而有影响人类嗅觉的特性。因而不饱和烃（如丁二烯、苯乙烯）、氮化物（如氨、甲基胺、粪臭素）、硫化物（如硫化氢、硫化甲基）、氯烃、含氧烃（如丙酮）、植物精油（如樟脑油）等化合物，都具有特别味道。
恶臭气体处理技能现在常用的方法有活性碳吸附或水洗、化学洗刷、焚化、生物洗刷、生物滴滤、生物滤床等。进入21世纪来，高新技能UV光解法除臭，原理是使用特制的高能高臭氧UV紫外线光束照耀恶臭气体物质分子键，裂解恶臭气体物质，运用高能紫外线光束裂解恶臭气体分子键及细菌DNA,彻底达到脱臭